Este titulo, lo se , suena a recetario de Chepina o de la vieja gorda veracruzana que da recetas en la tele patrocinada por el esmar, pero no es otra cosa mas que el hecho de que en nuestro bellisimo Estado grande se vive una de las tradiciones culinaras (prestas) mas deliciosas del mundo, la carnacua.
Ahora, no es que demerite a los platillos de la gastronomia nacional que dia a dia llegan a nuestros paladares, que sin ser exigentes, algunos neta saben a caca con popo con chi.
Bien, para este fine art de hacer carne asada, he tenido la fortuna (o desventura) de probar distintas recetas de distintas partes del pais, pasando desde la tapatia hasta la veracruchanga, y la neta, hay que aceptarlo, cuando un tapatio o un veracruz-ano prueba la version northern chihuas las papilas gustativas le dan de chingazos en el cerebro pa que despierte a este manjar de los dioses.
Empecemos por el ritual, el momento en que uno de los compas dice “y que si nos aventamos una carne el fin?…” ahi, en ese preciso momento, la mente se transporta al asador con brasas y carne tostandose en su tiempo, paso seguido, el dia de la celebracion pagana, (que no necesariamente tiene que ser un festejo) es donde se deben seguir los siguientes pasos (ojo, el orden de los factores SI altera el resultado):
PRELIMINAR.
La carne, sea cual sea, digase arrachera, t-bone, del 7, rib-eye o New york Steak, se debe poner en un recipiente limpio con su jugo, (sangre muajaja), el jugo de chingos de limones, sal de ajo, pimienta, jugo maggi o salsa inglesa, un poco de clamato y una beer, mas el ingrediente secreto de cada quien, (ni madres no les pongo el mio por que me chamuscan la carnacua). y se deja reposar mientras esten las brasas listas.
1.- Como por eso de las doce o una del mediodia, se debera hacer la limpieza del asador, el cual a huevo tiene como tres semanas sin usarse, aun con las papas asadas que nadie se come (no entiendo la mortificacion de hacer papa asada si nadie se las traga), con vaciar el carbon en el tambo de basura y darle un wash a la parrilla con un buen jabon detergente para trastes ( aqui en el norte se le dice trastes, no trastos) una vez limio diamadres, se procede al siguiente paso.
2.- El carbon, a segun del gusto de cada quien, se acomoda y se enciende con diferentes tecnicas, gracias a la pericia de nuestro buen amigo Samy el Commando Vermelho lo enciendo como boy escaut, sin fogatol ni mamadas de esas.
3.-la parrilla se deja a una altura en la que se pueda calentar chidota y sin pedos, para en cuanto este caliente se le ponga una chinga con media cebolla en el trinche, simon, limpiandole cualquier cagada que le haya quedado, ademas de atizar el carbon pa que prenda mas a madres.
3.-Cuando el carbon este listo con sus brasas bien chidas como para cocer y no quemar los bisteseses, se procede a poner los bisteseses en la parrila, cuidando que los nervios no toquen el carbon por que se chamuzcan y huelen gachonson.
4.- Hay que cuidar que la carne no se queme ni quede cruda, para esto, hay que esperar que el jugo de la carne salga por el lado que esta pa arriba, o sea, que sangre la carne, esto indica que ya esta cocida por la mitad que esta tocando la parrilla, con todo cuidado, se voltea la carne para que haga lo mismo por el otro lado, echele un chorrito de beer para que no se seque en el proceso.
5.- Saque los bisteseses de la parrilla y pongala en un plato, acompañe con tortillas calentadas en la parrilla, un chingamadrazo de guacamole, unos beans y andele quien le pego!
Ora si, puesto el pedazo de carne, (el que saco de la parrilla, no de la bragueta) en el plato, abra una beer, de preferencia media oscura, y deleitese.
Ora que ya tienen los pasos especificos para que la carne este al puro pedo, atragantese ora que hay caca, calcabo habra otra oportunidad para mejorar el saborrrr.
Nota:
La persona encargada de la parrilla debe ser siempre la misma, no vaya a dejar que alguien mas le meta mano a la chefeada por que chafea la calidad del bisté.
Pongase hasta las nalgas con la beer, saque una guitarra o ponga rolitas chidas para ambientar.
No se recomienda hacerla uno solo pa uno solo, eso no vale madres, invite a sus compas y pasenla chido.
(otra nota: de preferencia que sea en SAbado pa que se pueda poner hasta las manitas y no tenga pedos al dia siguiente con aquello de llegar en vivo a la escuela/trabajo/casa)
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